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鄭州唯一專注火鍋店裝修設計 |
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2、自助式。
即為定價后由客人隨意消費的模式。此模式在各地均有采用。其每人價位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費為普遍。它的主要品種對象為涮鍋類,品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等。優點是對客人吸引力強,充分滿足消費圖便宜心理,目標顧客群體廣泛;缺點是毛利率低,不便控制成本,食客多以葷菜為主,鍋中留菜浪費大,易出現看似生意紅火確還虧損局面。
3、賣份式。
也可叫賣鍋式,它是將主輔料制成成品后以份數形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式,其價多為小份48、中份68、大份88元。它的主要品種對象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類,品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。優點是菜品種和價格明確,份數式鍋品往往為特色火鍋品種,有新鮮吸人之處,缺點是客人沒消費前難知其份量,有蒙在鼓里消費之感。
4、論斤式。
就是對主料稱稱以斤論價經營的一種模式。如魚火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨火鍋等,它的主要品種對象為湯鍋類、冷鍋類。優點是消費明明白白,直觀明了;缺點是主菜品單一,易受病害制約。
5、論串式。
主要以串串香火鍋為代表,它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在成都極為普遍,重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面經營也可小攤經營,一般每串價位在0.12-0.5元間,高檔葷菜可達1元。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。優點是消費低,客人隨意性強,有象超市消費之感;缺點是菜品不好保管,串串人員多,費用臺高。
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