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四妙招減少廚房油煙
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第1招：
改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：
最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。
反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。
第4招：
盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。 廚房油煙危害大
油煙的危害主要有以下幾方面：
一是廚房油煙侵入呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫學上稱為“油煙綜合癥”。
二是廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
三是廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。
四是油煙可致呼吸道疾病。很多“煮”婦并沒有意識到，油煙是家庭空氣環境最大的污染源。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。
后語:
我國絕大多數家庭的主婦并不吸煙，但仍有不少女性得肺癌。原因在哪？醫學家近年通過對婦女肺癌發病率高的原因進行研究，得出了初步的結論：中國婦女特有的烹飪習慣，即長年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個重要原因。
中國菜肴的特點是“急火炒菜”，許多主婦都習慣將鍋里的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來的菜才香。不過，主婦們大概不知道，這樣的炒菜法會嚴重侵害健康。
油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，甚至導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。
特別提示：什么油冒煙少？
市場上植物油，按質量不同，分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。
二級油是植物油的初級產品，油煙大。一級油是二級油經過加工處理后的產品。呈黃色，澄清透明，雜質少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。
高級烹調油是一級油的加工產品，呈淺黃色，透明光亮，雜質更少，基本沒有油煙。
色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時間長了容易變味甚至變質。所以食油應該現買現吃，不要大量長期存放
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