1、食用醋清洗消毒，切菜板在切過魚、肉之后殘留在菜板上的腥味很難去除。這個時候我們只要使用以下我們經常用到的食用醋，就可以巧妙去掉腥味。將食用醋倒一些在菜板上，用干凈的抹布在上面擦試幾次，然后用清水沖洗干凈，放在通風干燥處晾干就可以了。

 2、用開水清洗消毒，用過菜板之后，如果我們要清洗。用清水沖洗干凈表面的污垢之后，我們可以使用燒開的開水再沖洗切菜板。就可以消除菜板上大部分的細菌與污垢了。清洗干凈后放在通風干燥處晾干。

3、使用食鹽清洗消毒，將切菜板弄濕潤了，然后撒一層薄薄的食用鹽在切菜板上面，防止半小時后在用清水沖洗干凈，也能殺死大部分的細菌，保持切菜板的衛生。

4、使用生姜消毒，切一小塊生姜，將切菜板第一遍沖洗過之后，用生姜在切菜板上擦拭，擦過一遍之后，用清水沖洗下，再繼續擦拭一遍。多擦拭幾次就可以去除上面的腥味了。

5、陽光暴曬，如果能有好的天氣，可以把切菜板放到陽光下暴曬。太陽光的紫外線不僅可以殺死大部分細菌，而且還可以除掉菜板積累下來的大部分水分，保持菜板的干凈與干燥。

6、菜板分開專用 有條件的話可以買一些專用的切菜板，蔬菜和葷類分開使用，可以避免兩者之間交叉的污染。

菜板的保養：

    一、菜板浸鹽防裂法新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經久不裂。

    二、分次刷油法。

    1）把買來的新菜板，用洗潔精刷洗干凈，并用清水沖凈，擦干后自然晾干。

    2）干透后，用刷子沾上食用油，將菜板的正反兩面都刷上一層油，等油慢慢的滲入到案板里（約1小時以上），確定完全滲入后，再刷一層油，然后繼續晾干，接著反復刷油，晾干，大約重復3次就可以了。

    3）用紙巾將菜板的正反兩面都擦干凈即可。

    另：一定要在菜板剛剛買回來時就使用這種方法，進行首次的“保養”哦，用過的舊菜板，或者已經開裂的菜板就不管用啦。而且，這種“保養”菜板的方法，只限于木質或竹制的菜板。

    注意事項：不要將菜板泡油，用油浸泡會使菜板容易開裂，熱的油很容易讓菜板開裂！新菜板應該經常使用，不宜久置，不使用的時候應該密封好不讓其吹風。經常使用一段時間后，等食用油慢慢滲進入菜板后，菜板就不容易開裂了。每一次使用完后，一定要注意使菜板保持濕潤，不讓菜板吹風，或曝曬，最好是給菜板配上一塊專用的毛巾布，毛巾的大小應以完全蓋住整個菜板面及邊為準。使用完畢后，將濕的毛巾布（保留有一定的水分），給菜板蓋上，這樣就既可起到保濕作用，也給防止菜板吹風。還有重要的一點就是不能讓菜板常接觸到滾燙的熱油，那樣也會容易使菜板開裂。特別是在干燥的地方，例如北方地區，保持菜板的濕潤尤為重要！

可以定期用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開水沖洗一遍。
陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，切菜板不用時應放到太陽底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。

切菜板用過，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。若切菜板處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷清刷。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦，或是灑上點醋，然后用清水沖刷，放在陽光下曬干，就不會有腥味。切菜板產生怪味。用生蔥或生姜將切菜板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。一周最好用開水燙一遍，然后放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰干，不但可以殺菌，且可防止切菜板干裂延長使用壽命。